Под мясными продуктами в Армении в первую очеедь подразумевают колбасу. Сегодня колбасу у нас делают на более чем 40 больших и малых предприятиях. Многие из них лишь с большой натяжой можно назвать заводом, поскольку объем производства у них очень мал.
Можно сказать, что такое количество производителей для маленькой Армении слишком велико. Несколько предприятий средней величины вполне могли бы удовлетворить весь внутренний спрос, тем более, что и сейчас, через столько лет после обретения независимости, мясо и мясные продукты, в частности, колбаса, для очень многих продолжают оставаться малодоступной роскошью. С другой стороны, хорошо, что в сфере переработки мяса есть конкуренция. Впрочем, сильная конкуренция в Армении имеется во всех отраслях, перерабатывающих продукцию сельского хозяйства, что и помогло в той или иной мере состояться этой сфере экономики.
Колбаса, однако, делается преимущественно из привозного мороженого сырья. Из-за отсутствия широкого сбыта и малой прибыльности наши внутренние производители не имеют возможности внедрять новейшие технологии и поточные линии. Это, в свою очередь, не позволяет в смысле качества конкурировать с известными зарубежными зводами. 90% продукции нашей колбасной продукции реализуется на внутреннем рынке, остальная часть идет главным образом в Россию, еще сколько-то – в Украину, Грузию, Арабские эмираты. Армения, в свою очередь, импортирует небольшие количества мясных продуктов, в основном из той же России и частично из Финляндии. Импортный товар предназначен преимуществено для богатых слоев населения. Импортная продукция, как правило, дороже и лучшего качества. Чтобы хоть немного увеличить свою деятельность, наши бизнесмены начали увеличивать ассортимент своей продукции, добавив к нему полуфабрикаты. Однако и этого недостаточно для серьезного развития, поскольку внутренний рынок опять-таки мал, а экспорт незначителен.
Занять место на российском рынке очень трудно, поскольку Россия считается родиной колбасы, а поставлять свой товар в другие страны очень сложно из-за транспортных и иных проблем. Тем не менее, энергии и предприимчивости армянским бизнесменам не занимать – они постоянно стараются придумать что-то новое, чтобы хотя бы таким образом увеличить сбыт. Недавно наши переработчики начали выпускать новый вид мясных продуктов – джерки. Это весьма вкусный и привлекательный продукт, поэтому следует сказать о нем чуть побольше.
«Джерки считается едой американских ковбоев, – объясняет исполнительный директор компании по производству мясных продуктов «Бекон» Карен Маргарян, – хотя, скорее всего, это блюдо придумали американские индейцы. Они подвешивали крупные куски мяса или даже освежеванное животное целиком, разводили под ним огонь и долго коптили его. В Армении джерки начали производить лишь в последние несколько лет. Кроме производства джерки по традиционному способу, мы разработали также особый рецепт – джерки к пиву. Особое джерки с пивом – это уже чисто армянское новшество».
Кстати, сейчас в Армении начали делать и особый сорт сыра «сулугуни», который удивительно хорош именно с пивом. Но несмотря на то, что деликатес джерки производится у нас вот уже третий год, объем его реализации очень низок – он настолько мал, что производители даже не заявляют о нем. Сбыт его налажен главным образом по пивным и другим подобным объектом, а в магазинах дело пока не продвигается. Впрочем, что касается джерки, то главным в его судьбе является именно пиво, да и то летом, когда его потребление, а следовательно, и сбыт джерки, резко возрастает. Зимой, как известно, пива пьют меньше. По утверждению производителей, на 50% падает зимой и реализация джерки. Любители пива принимают джерки с трудом – с пивом они традиционно предпочитают копченую рыбу, воблу, соленые палочки или фисташки.
И наши производители пошли на хитрость: джерки из свинины они придали вкус рыбы: ни по вкусу, ни по виду даже не догадаетесь, что это не рыба, а свинина! А те, кто попробовал пиво с джерки, напрочь забыли о соленых палочках и орешках. Я сама имела повод убедиться в этом. Наши производители говорят, что джерки представлен и во многих российских городах. «Наш вариант очень популярен в московских ресторанах, – говорит К. Маргарян. – Там тоже делают джерки, но он у них совершенно другой – влажный, словно колбаса. А разработанный нами – сухой, в самый раз для пива. Если мы сможем наладить его поставку, большой сбыт обеспечен». Согласен с ним и представитель компании «Билян», также занимающийся производством мясных продуктов. «Жаль только, что мы не можем экспортировать его в Россию, – говорит он, – поскольку это копченость, а эта страна принимает только термообработанные мясные продукты».
Добавим также, что наши производители, стараясь сделать свою продукцию как можно привлекательней, обогащают ее состав, вводя в него новые ингридиенты – скажем, оливки или грибы.